EDITORIAL
風味筆記中「沖煮判斷」分類的文章。
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沖煮判斷·2026/08/24
一次只改一個變因,先用味道判斷方向,再讓研磨、水溫與粉水比各自負責一件事。
牛奶會降低酸感與香氣對比;真正要找的是能穿過牛奶的甜感、質地與尾韻,不只是深焙。