GUIDE 03 · MILK
奶咖濃縮
用粉液比、時間與奶溫建立甜感骨架；不是把焙度一路推深。
18 G IN → 36 G OUT
先把濃縮做平衡，再決定要加多少牛奶。
不同義式機與磨豆機差異很大；先固定 1:2 粉液比與 27–31 秒，再以味道調整。
01
填壓與預熱
18 g 咖啡均勻布粉、水平填壓。沖煮把手與杯子先預熱，避免第一段快速降溫。
02
萃取基準
以 36 g espresso 為終點，目標 27–31 秒。時間只用來定位，最後仍以酸甜苦與質地判斷。
03
蒸奶
牛奶加熱至 55–60°C，打入細緻微泡；超過 65°C 甜感容易下降。
04
決定比例
想保留果皮尾韻用 120 g 牛奶；想要更柔和可到 160 g。先試喝再追加，不一次把咖啡稀釋到底。
濃縮基準與兩條奶咖風味路徑
RECIPE
沖煮規格
- 粉量 / 液重18 g / 36 g（1:2）
- 萃取時間27–31 秒
- 牛奶120–160 g
- 奶溫55–60°C
BEANS
推薦選豆
- 圓潤果皮琥珀 03
- 可可堅果可可稜線 06
- 深色木質雪松夜 10
- 挑選提醒先比較風味，再依喝法選擇
DIAL IN
先修正濃縮，再用牛奶決定飲用強度。
**酸尖、尾韻短**：研磨細一小格，維持 36 g 液重。
**苦乾、流速慢**：研磨粗一小格；不要先用更多牛奶掩蓋。
**單喝平衡、加奶後消失**：先把牛奶從 160 g 降到 120 g，再考慮改用可可稜線 06 或雪松夜 10。請依器材、水質與品飲結果微調。