水洗：把輪廓整理乾淨
水洗在乾燥前移除果皮與多數黏膜，常讓酸質、花香與產地差異比較容易辨認。『乾淨』不代表味道淡，而是各段之間比較少黏在一起。
日曬：讓果實一起參與乾燥
日曬讓整顆果實乾燥，常出現熟果、莓果與較飽滿甜感。乾燥均勻度會直接影響乾淨度，所以不能只看『日曬』兩字就推定一定有酒香。
蜜處理：保留多少果膠
蜜處理會保留一部分黏膜乾燥，常在水洗的清楚與日曬的熟甜之間形成不同質地。不同產區對顏色分級的定義並不完全相同，商品頁仍需寫清楚實際批次。
同一處理法也不會只有一種味道
柑橘坡 02與高嶺茶香 08都是水洗，卻分別靠近柑橘莓果與茶香杏桃；蜜酵 07的熟甜也不同於琥珀 03。處理法是第二層，不是全部。